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食堂开餐前的组织准备事项

更新时间:2014-10-12 09:47:00点击次数:7846次字号:T|T
食堂开餐前的组织准备事项
(一)食堂开餐前的组织准备事项
1.食堂加工组
将公司员工用餐当日所需的蔬菜、禽类、水产等原料加工、分类、分级备用。
2.食堂切配组
将当天已经预订的菜肴(如宴会、团队用餐等)及常用的零点菜肴切配好,并将常用的一些原料加工成丝、片、块、丁、花、茸等备用。
3.食堂炉灶组
备齐烹制加工所需的各种调料,负责把已经完成的半成品和汤的制作。
4.食堂冷菜组
制备公司当天所需熟食,切制待用冷菜,拼摆花色冷盘,准备所需的调配料。
5.食堂点心组
制备食堂常用的点心,备足公司当天说需的面和馅儿。
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